Acide citrique

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Nom de la substance

Acide citrique

Famille moléculaire

Acide alcool (triacide carboxylique ou triacide-monoalcool)

Source végétale

Propriétés

  • Rôle métabolique central chez tous les organismes vivants
    • Il intervient dans le cycle de Krebs (nommé cycle de l'acide citrique)
  • Anticoagulant sanguin
  • Antifongique, bactéricide, anti-algues
  • Intermédiaire du métabolisme des organismes aérobies
  • Additif alimentaire (E3309), cité comme "acide de fruit"
  • Biodégradable et atoxique pour l'homme et l'environnement* Il peut néanmoins provoquer des allergies cutanées et des brûlures s'il entre en contact prolongé avec des muqueuses

Effet thérapeutique

Effets indésirables

  • Peut entraîner une irritation des yeux, de la peau et des voies respiratoires
  • En usage chronique, peut entraîner une érosion dentaire

Bibliographie

  • Kristina L. Penniston, Stephen Y. Nakada, Ross P. Holmes, Dean G. Assimos. Quantitative Assessment of Citric Acid in Lemon Juice, Lime Juice, and Commercially-Available Fruit Juice Products. Journal of Endourology. March 2008, Vol. 22, No. 3: 567-570