Aspergillus oryzae
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Nom de la plante
Aspergillus oryzae
Dénomination latine internationale
Aspergillus oryzae (Ahlb.) E. Cohn, syn. Aspergillus flavus var. oryzae
Famille botanique
Description et habitat
- Champignon microscopique, de la classe des ascomycètes
Histoire et tradition
- Champignon cultivé sur divers milieux naturels ou synthétiques, cultivé en Chine dès la plus haute Antiquité, avec d'autres micro-organismes pour former un ferment servant à produire du vin de céréales
Parties utilisées
- Mycélium
Formes galéniques disponibles
Dosages usuels
Composition
Composants principaux de la plante
Composants principaux des bourgeons ou jeunes pousses
Composants principaux de l'huile essentielle
Propriétés
Propriétés de la plante
- Le ferment ou « levure de riz » (à ne pas confondre avec la « levure de riz rouge ») fabriqué avec Aspergillus oryzae est utilisé dans l'industrie agro-alimentaire pour la saccharification (processus biochimique qui consiste à transformer les sucres complexes, comme la cellulose ou l'amidon, en sucres plus simples, tels le fructose et le glucose), la production d'enzymes et d'acides organiques
- Aspergillus oryzae sécrète l’alpha-amylase, qui hydrolyse l'amidon, d’autres alpha-amylases, des glucoamylases et des enzymes protéolytiques tels que l'oryzine, la pepsine, des lipases, des glutaminases…
- La levure est utilisée dans les processus biotechnologiques pour la production de certaines enzymes commerciales : alpha-amylase, glucoamylase, protéases, xylanases, glutaminases, lactase, cutinase, lipase