Aspergillus oryzae

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Nom de la plante

Aspergillus oryzae

Dénomination latine internationale

Aspergillus oryzae (Ahlb.) E. Cohn, syn. Aspergillus flavus var. oryzae

Famille botanique

Trichocomaceae

Description et habitat

  • Champignon microscopique, de la classe des ascomycètes

Histoire et tradition

  • Champignon cultivé sur divers milieux naturels ou synthétiques, cultivé en Chine dès la plus haute Antiquité, avec d'autres micro-organismes pour former un ferment servant à produire du vin de céréales

Parties utilisées

  • Mycélium

Formes galéniques disponibles

Dosages usuels

Composition

Composants principaux de la plante

Composants principaux des bourgeons ou jeunes pousses

Composants principaux de l'huile essentielle

Propriétés

Propriétés de la plante

  • Le ferment ou « levure de riz » (à ne pas confondre avec la « levure de riz rouge ») fabriqué avec Aspergillus oryzae est utilisé dans l'industrie agro-alimentaire pour la saccharification (processus biochimique qui consiste à transformer les sucres complexes, comme la cellulose ou l'amidon, en sucres plus simples, tels le fructose et le glucose), la production d'enzymes et d'acides organiques
  • Aspergillus oryzae sécrète l’alpha-amylase, qui hydrolyse l'amidon, d’autres alpha-amylases, des glucoamylases et des enzymes protéolytiques tels que l'oryzine, la pepsine, des lipases, des glutaminases…
  • La levure est utilisée dans les processus biotechnologiques pour la production de certaines enzymes commerciales : alpha-amylase, glucoamylase, protéases, xylanases, glutaminases, lactase, cutinase, lipase

Propriétés du bourgeon

Propriétés de l'huile essentielle

Indications

Indications de la plante entière (phytothérapie)

Indications du bourgeon (gemmothérapie)

Indications spécifiques de l'huile essentielle (aromathérapie)

Mode d'action connu ou présumé

Formulations usuelles

Réglementation

Effets indésirables éventuels et précautions d'emploi

Références bibliographiques