Nori

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Nom de la plante

Nori, Porphire ou Porphyre

Dénomination latine internationale

Porphyra umbilicalis, Porphyra yezoensis, Porphyra purpurea, Porphyra sp.

Famille botanique

Algues rouges (Rhodophyceae)

Description et habitat

  • Algues dites rouges, de couleur verdâtre, brunâtre ou même blanchâtre, partie foliacée en forme de lobe, violacée
  • Plus petite que la laitue de mer Ulva lactuca avec laquelle elle peut se confondre
  • Stipe court et thalle très mince

Histoire et tradition

  • Nori est un mot Japonais qui signifie "algue". Cette algue est la plus consommée dans le monde pour la fabrication des sushi (rouleaux contenant du riz ou du poisson). Le terme de Nori désigne au Japon un produit élaboré à partir des différentes variétés de Porphyra qui y sont aujourd’hui cultivées. Celles-ci sont longuement lavées à l’eau douce, broyées, puis disposées en fines couches dans des moules mis à sécher. Les feuilles obtenues servent d’enveloppes aux rouleaux de riz cuit, ou, aprés émiettement, d’aromates pour la viande ou le poisson. Ce type de produit disponible dans des magasins spécialisés n'est pas fabriqué en France, il est souvent importé, mais on trouve du Porphyra tenera sauvage provenant des côtes Bretonnes, Vendéennes, Charentaises
  • Son nom vient de la teinture pourpre
  • Les algues bleues ont plutôt tendance à être terrestres et de très petite taille
  • Rouge à l’état naturel, elle devient noirâtre en séchant

Parties utilisées

  • Thalle

Formes galéniques disponibles

Dosages usuels

Composition

Composants principaux de la plante

  • Grande richesse nutritionnelle :
    • Très riche en protéines (jusqu'à 47% de protéines), équilibrés en acides aminés essentiels
    • Vitamine A et B et pro vitamine A, vit. B 12
    • Acides gras polyinsaturés
      • Acides gras oméga-3 à longue chaîne (EPA)

Composants principaux des bourgeons ou jeunes pousses

Composants principaux de l'huile essentielle

Propriétés

Propriétés de la plante

  • Intérêt nutritionnel
  • Présence d’un facteur de protection solaire dans Porphyra vietnamensis [1]

Propriétés du bourgeon

Propriétés de l'huile essentielle

Indications

Indications de la plante entière (phytothérapie)

Indications du bourgeon (gemmothérapie)

Indications spécifiques de l'huile essentielle (aromathérapie)

Mode d'action connu ou présumé

Formulations usuelles

Réglementation

Effets indésirables éventuels et précautions d'emploi

Références bibliographiques

  1. Bhatia S, Sharma K, Namdeo AG, Chaugule BB, Kavale M, Nanda S. Broad-spectrum sun-protective action of Porphyra-334 derived from Porphyra vietnamensis. Pharmacognosy Res. 2010 Jan;2(1):45-9. doi: 10.4103/0974-8490.60578. PMID 21808539