Sulfides

Nom de la substance

Sulfides

Famille moléculaire

Molécules soufrées

• Ce terme légèrement archaïque est utilisé pour qualifier les thioéthers, composés bien connus pour leur mauvaise odeur
• Sur le plan chimique, le sulfide est un anion de soufre dans son plus bas état d'oxydation (S 2-)

Source végétale

• Légumes alliacés Allium sp. (oignon, ail, poireau, ciboulette)

Propriétés

• Stimulent les enzymes anti-cancer, détoxiquent les carcinogènes
• Inhibition de la conversion des nitrates en nitrites, puis en nitrosamines (par activité antibactérienne)