Acides gymnémiques

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Nom de la substance

Acide gymnémique

Famille moléculaire

Saponoside triterpénique

  • Plus de 20 homologues de l’acide gymnémique ont été isolés

Source végétale

Gymnema sylvestris

Propriétés

  • Antidiabétique
  • Modifie la sensation du goût sucré en bouche, entre en compétition avec le sucre au niveau des récepteurs du goût [1], n’affecte pas les goûts acide, amer, salé, mais il modifie la perception de la saveur sucrée de la plupart des édulcorants. Le phénomène d’inhibition est réversible, la langue peut mettre jusqu’à 10 minutes pour retrouver la perception de la saveur sucrée

Effet thérapeutique

Effets indésirables

Bibliographie

  1. Kurihara Y. Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. Crit Rev Food Sci Nutr. 1992;32(3):231-52. PMID 1418601