Phlobaphènes
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Sommaire
Nom de la substance
Phlobaphènes
Famille moléculaire
Pigments rouges résultant de l'oxydation des tanins
Source végétale
- Peuvent être extraits de l'écorce de pin, de quinquina, de platane, de bouleau
- Tormentille
Propriétés
- Substances donnant de l'âcreté et de l'amertume au vin
