Acides gymnémiques
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Nom de la substance
Famille moléculaire
Saponoside triterpénique
- Plus de 20 homologues de l’acide gymnémique ont été isolés
Source végétale
Propriétés
- Antidiabétique
- Modifie la sensation du goût sucré en bouche, entre en compétition avec le sucre au niveau des récepteurs du goût [1], n’affecte pas les goûts acide, amer, salé, mais il modifie la perception de la saveur sucrée de la plupart des édulcorants. Le phénomène d’inhibition est réversible, la langue peut mettre jusqu’à 10 minutes pour retrouver la perception de la saveur sucrée
Effet thérapeutique
Effets indésirables
Bibliographie
- ↑ Kurihara Y. Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. Crit Rev Food Sci Nutr. 1992;32(3):231-52. PMID 1418601