Sarrasin

Fagopyrum esculentum

Fagopyrum esculentum, champ cultivé

Fagopyrum esculentum, graines

Nom de la plante

Sarrasin, Blé noir

Dénomination latine internationale

Fagopyrum esculentum Moench., Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. (Polygonum fagopyrum L.)

Famille botanique

Polygonaceae

Description et habitat

• Pseudo-céréale originaire de Chine
• Plante annuelle à feuilles lancéolées et à fleurs roses ou blanches, 50 cm de haut
• Fait l’objet de culture extensive dans les régions tempérées

Histoire et tradition

• Le sarrasin serait originaire des régions montagneuses du nord-ouest du Yunnan, en Chine, introduit en Espagne au VIII° siècle par les arabes, d’où son nom, puis en Europe à l’époque des Croisades (au Moyen Âge, ce qui vient d'Orient est qualifié de « sarrasin »)
• Étymologiquement, Fagopyrum vient du latin fagus (hêtre) et du grec pyros (blé), en raison de la ressemblance des graines de sarrasin avec les fruits du hêtre, esculentum signifiant comestible

Parties utilisées

• Graines : akènes amylifères alimentaires
• Feuilles et fleurs

Formes galéniques disponibles

• Teinture-mère de plante entière fraîche
• Usage alimentaire

Composition

Composants principaux de la plante

• Feuilles :
  • Rutoside (2-3 à 5- 8 %) = quercétol-3-rhamnoglucoside
• Fruits :
  • Stérols : béta-sitostérol

Propriétés

Propriétés de la plante

• Le sarrasin sert à l'extraction du rutoside ou quercétol-3-rhamnoglucoside à partir des feuilles (2-3 à 5- 8 %)
• Peut être employé dans les troubles circulatoires
• Fruit :
  • Apparenté aux céréales, il est riche en minéraux, acides aminés essentiels, abaisse le taux du cholestérol sans doute grâce à sa richesse en bêta-sitostérol

Indications

Indications de la plante entière (phytothérapie)

• Feuilles :
  • Fragilité vasculaire
  • Varices
  • Engelures
  • Hémorragies rétiniennes
• Fruit : reminéralisant
  • Hypercholestérolémie
• Indications homéopathiques :
  • Prurit hépatique ou sénile des zones pileuses

Mode d'action connu ou présumé

• Les feuilles ont été une source de l’extraction du rutoside ou quercétol-3-rhamnoglucoside (2-3 à 5- 8 %)