Acide oléique

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Nom de la substance

Acide oléique

Famille moléculaire

Acide gras mono-insaturé à chaîne longue C18:1 (oméga-9)

Source végétale

  • Constituant essentiel de l'huile d'olive (sous forme de triester du glycérol)
  • TABLEAU COMPARATIF DES HUILES VÉGÉTALES NUTRITIONNELLES À HAUTE TENEUR EN ACIDES GRAS POLYINSATURÉS [1]
    • Dans l'ordre : Huile végétale <-> teneur en acide alpha linolénique oméga 3 (AGPI) <-> teneur en acide linoléique oméga 6 (AGPI) <-> teneur en acide oléique (AG monoinsaturé)
    • Huile de périlla 60 à 65 % 12,6 % 19,6 %
    • Rose musquée du Chili 39,4 % 40,7 % 15,9 %
    • Lin 35 à 50 % 20 % 14-39 %
    • Cameline 35 % 12 % 9-24 %
    • Poisson 35 % 0 % 0%
    • Chanvre 14 % 50 % 15-17  %
    • Noix 12 % 50 % 15-23 %
    • Colza 8 à 10 % 10 % 7-70 %
    • Soja 7,9 à 8,5 % 46-52 % 21 -26 %
    • Germe de blé 7 % 53 % 0 %
    • Bourrache 1 % 35 % 15-21 %
    • Arachide 0,9 % 20 % 32-58 %
    • Margarine "anti-cholestérol" 0,7 % 16,8 % 0 %
    • Pépin de raisin 0,4 % 63 % 12-20 %
    • Onagre 0,2 % 72 % 9-11 %
    • Nigelle Damas 0,2 % 47,2 % 22 %
    • Cynara 0,1 % 48 % 35%
    • Pépin de cassis 0,1 % 48 % 9,5-11 %
    • Sésame 0,1 % 35 % 36-42 %
    • Tournesol 0,1 % 17 % 6-78 %
    • Carthame 0,1 % 8,7 % 7-79 %
    • Amande 0,1 % 10 % 50-80 %
    • Noisette 0 % 10 % 80-86 %
    • Pépin de courge 0 % 45 % 10-50 %
    • Argane 0 % 32 % 46-48 %
    • Calophylum 0 % 11 % 30-60 %
    • Macadamia 0 % 2,4 % 46-50 %
    • Olive 0 % 15 % 63-81 %

Propriétés

Effet thérapeutique

  • Élément essentiel du régime méditerranéen protecteur cardio-vasculaire

Effets indésirables

Bibliographie

  1. Dictionnaire des huiles végétales, Ucciani E., Ed. Lavoisier, Paris, 1995.