ORAC
Aller à la navigation
Aller à la recherche
Définition
La méthode ORAC (pour Oxygen Radical Absorbance Capacity) est utilisée par l'USDA (United States Department of Agriculture [1]) pour sélectionner des aliments ayant un fort pouvoir antioxydant, baptisé ORAC Value. Ces aliments sont préconisés pour apporter une protection antioxydante in vivo aux consommateurs par la voie de l'alimentation
- L'apport conseillé par certains nutritionnistes américains est évalué entre 3000 et 5000 unités ORAC par jour. Ceci conduit à la publication de nombreux tableaux classant les aliments par valeurs ORAC
- Meilleurs scores obtenus pour les fruits et légumes :
- Unités ORAC pour 100 grammes
- FRUITS
- Pruneaux 5770
- Raisins secs 2830
- Myrtilles 2400
- Mûres 2036
- Fraises 1540
- Framboises 1220
- Prunes 949
- Oranges 750
- Raisins rouges 739
- Cerises 670
- Kiwis (fruits) 602
- Pamplemousses roses 483
- LÉGUMES
- Choux frisés 1770
- Épinards 1260
- Choux de Bruxelles 980
- Alfalfa (pousses) 930
- Brocoli 890
- Betteraves 840
- Paprika rouge 710
- Oignon 450
- Maïs 400
- Aubergine 390
- Il faut signaler que l'agriculture biologique augmente nettement la teneur en antioxydants, et réduit les concentrations de cadmium et les résidus de pesticides [2]
Bibliographie
- ↑ United States Department of Agriculture [1]
- ↑ Barański M, Srednicka-Tober D, Volakakis N, et al. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. Br J Nutr. 2014;112(5):794-811. doi:10.1017/S0007114514001366. PMID 24968103