Tyramine

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Nom de la substance

Tyramine

Famille moléculaire

  • Composé organique de type monoamine (amine aromatique) faisant partie de la famille des phényléthylamines

Source végétale

  • Fruits et légumes : banane, figue, noix de coco, avocat, cacahuète, cacao, aubépine
  • Produits dérivés du soja (sauce soja, tofu, soupe miso)
    • Boissons alcoolisées comme le vin rouge
    • Viandes : poisson, volaille, bœuf
    • Produits fermentés comme les fromages (gruyère, parmesan), gibier faisandé, charcuterie, poissons fumés, chocolat, vin blanc

Propriétés

  • Synthétisée par décarboxylation à partir de la tyrosine (acide aminé)
  • Métabolisée par la monoamine oxydase

Effet thérapeutique

Effets indésirables

  • Entraîne la libération mastocytaire d'histamine
    • Elle est impliquée dans les allergies alimentaires, ainsi que dans certaines migraines , on recommande de l'éviter dans ces cas (une ingestion trop importante de tyramine pouvant causer une crise)
  • Hypertensive en grande quantité

Bibliographie