Tyramine

Nom de la substance

Tyramine

Famille moléculaire

• Composé organique de type monoamine (amine aromatique) faisant partie de la famille des phényléthylamines

Source végétale

• Fruits et légumes : banane, figue, noix de coco, avocat, cacahuète, cacao, aubépine
• Produits dérivés du soja (sauce soja, tofu, soupe miso)
  • Boissons alcoolisées comme le vin rouge
  • Viandes : poisson, volaille, bœuf
  • Produits fermentés comme les fromages (gruyère, parmesan), gibier faisandé, charcuterie, poissons fumés, chocolat, vin blanc

Propriétés

• Synthétisée par décarboxylation à partir de la tyrosine (acide aminé)
• Métabolisée par la monoamine oxydase

Effets indésirables

• Entraîne la libération mastocytaire d'histamine
  • Elle est impliquée dans les allergies alimentaires, ainsi que dans certaines migraines , on recommande de l'éviter dans ces cas (une ingestion trop importante de tyramine pouvant causer une crise)
• Hypertensive en grande quantité