ORAC

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Définition

La méthode ORAC (pour Oxygen Radical Absorbance Capacity) est utilisée par l'USDA (United States Department of Agriculture [1]) pour sélectionner des aliments ayant un fort pouvoir antioxydant, baptisé ORAC Value. Ces aliments sont préconisés pour apporter une protection antioxydante in vivo aux consommateurs par la voie de l'alimentation

  • L'apport conseillé par certains nutritionnistes américains est évalué entre 3000 et 5000 unités ORAC par jour. Ceci conduit à la publication de nombreux tableaux classant les aliments par valeurs ORAC
  • Meilleurs scores obtenus pour les fruits et légumes :
Unités ORAC pour 100 grammes 
FRUITS
Pruneaux 5770
Raisins secs 2830
Myrtilles 2400
Mûres 2036
Fraises 1540
Framboises 1220
Prunes 949
Oranges 750
Raisins rouges 739
Cerises 670
Kiwis (fruits) 602
Pamplemousses roses 483
LÉGUMES
Choux frisés 1770
Épinards 1260
Choux de Bruxelles 980
Alfalfa (pousses) 930
Brocoli 890
Betteraves 840
Paprika rouge 710
Oignon 450
Maïs 400
Aubergine 390
  • Il faut signaler que l'agriculture biologique augmente nettement la teneur en antioxydants, et réduit les concentrations de cadmium et les résidus de pesticides [2]

Bibliographie

  1. United States Department of Agriculture [1]
  2. Barański M, Srednicka-Tober D, Volakakis N, et al. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. Br J Nutr. 2014;112(5):794-811. doi:10.1017/S0007114514001366. PMID 24968103