Glucosinolates
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Sommaire
Nom de la substance
Glucosinolates
Famille moléculaire
Hétérosides soufrés, dérivés d'acides aminés
Source végétale
- Spécifiques de la famille des Brassicaceae : moutardes Sinapis sp, cresson Nasturtium officinale, raifort Cochlearia armoracia, choux Brassica sp, radis noir Raphanus sativus niger, diplotaxe Diplotaxis tenuifolia, roquette Eruca sativa ou de familles apparentées (capucine Tropaeolum majus)
Propriétés
- Hydrolysés par une enzyme présente dans la plante (myrosinase), ils produisent du soufre et des isothiocyanates détoxifiants vis-à-vis des toxiques exogènes, même les xénobiotiques carcinogènes (ces substances seraient protectrices vis-à-vis des substances cancérogènes au niveau du colon)
- La myrosinase est inactivée lors de la cuisson des légumes [1]
- Les glucosinolates sont aussi hydrolysés au niveau du côlon en isothiocyanates par la flore intestinale, dont l'équilibre est important [2], [3], [4]
- Situés à la frontière entre la prophylaxie avec les végétaux alimentaires (choux, brocolis, etc) et la thérapeutique (cochléaire et raifort, radis noir) [5]
- Induction des enzymes de détoxification et chimioprévention [6]
- Chimioprotecteurs vis-à-vis du cancer [7]
Effet thérapeutique
- Interaction avec le fonctionnement des systèmes de détoxication hépatiques [8]
Effets indésirables
Bibliographie
- Bruneton J. Pharmacognosie, Phytochimie, Plantes médicinales. Ed. Tec et Doc. 1997
- ↑ Johnson IT. Glucosinolates: bioavailability and importance to health. Int J Vitam Nutr Res. 2002 Jan;72(1):26-31. PMID 11887749
- ↑ Humblot C, Philippe C, Elfoul L, Rabot S. Conversion des glucosinolates des crucifères en isothiocyanates anticancérogènes par la flore colique de l'homme : influence du sujet et du régime alimentaire. INRA, Unité d'écologie et de physiologie du système digestif (UEPSD), bâtiment Jacques-Poly, 78352 Jouy-en-Josas. article in extenso
- ↑ Tian S, Liu X, Lei P, Zhang X, Shan Y. Microbiota: a mediator to transform glucosinolate precursors in cruciferous vegetables to the active isothiocyanates. J Sci Food Agric. 2017 Sep 4. doi: 10.1002/jsfa.8654. PMID 28869285
- ↑ Getahun SM, Chung FL. Conversion of glucosinolates to isothiocyanates in humans after ingestion of cooked watercress. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 1999 May;8(5):447-51. PMID 10350441
- ↑ Morel Jean-Michel. Traité pratique de Phytothérapie. Ed. Grancher, 2008.
- ↑ Bell L, Wagstaff C. Glucosinolates, myrosinase hydrolysis products, and flavonols found in rocket (Eruca sativa and Diplotaxis tenuifolia). J Agric Food Chem. 2014 May 21;62(20):4481-92. doi: 10.1021/jf501096x. PMID 24773270
- ↑ McNaughton SA, Marks GC. Development of a food composition database for the estimation of dietary intakes of glucosinolates, the biologically active constituents of cruciferous vegetables. Br J Nutr. 2003 Sep;90(3):687-97. PMID 13129476
- ↑ Nugon-Baudon L, Rabot S, Szylit O, Raibaud P. Glucosinolates toxicity in growing rats: interactions with the hepatic detoxification system. Xenobiotica. 1990 Feb;20(2):223-30. PMID 2110394
