Glucosinolates

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Nom de la substance

Glucosinolates

Famille moléculaire

Hétérosides soufrés, dérivés d'acides aminés

Source végétale

Propriétés

  • Hydrolysés par une enzyme présente dans la plante (myrosinase), ils produisent du soufre et des isothiocyanates détoxifiants vis-à-vis des toxiques exogènes, même les xénobiotiques carcinogènes (ces substances seraient protectrices vis-à-vis des substances cancérogènes au niveau du colon)
  • La myrosinase est inactivée lors de la cuisson des légumes [1]
  • Situés à la frontière entre la prophylaxie avec les végétaux alimentaires (choux, brocolis, etc) et la thérapeutique (cochléaire et raifort, radis noir) [5]
  • Induction des enzymes de détoxification et chimioprévention [6]
  • Chimioprotecteurs vis-à-vis du cancer [7]

Effet thérapeutique

  • Interaction avec le fonctionnement des systèmes de détoxication hépatiques [8]

Effets indésirables

Bibliographie

  • Bruneton J. Pharmacognosie, Phytochimie, Plantes médicinales. Ed. Tec et Doc. 1997
  1. Johnson IT. Glucosinolates: bioavailability and importance to health. Int J Vitam Nutr Res. 2002 Jan;72(1):26-31. PMID 11887749
  2. Humblot C, Philippe C, Elfoul L, Rabot S. Conversion des glucosinolates des crucifères en isothiocyanates anticancérogènes par la flore colique de l'homme : influence du sujet et du régime alimentaire. INRA, Unité d'écologie et de physiologie du système digestif (UEPSD), bâtiment Jacques-Poly, 78352 Jouy-en-Josas. article in extenso
  3. Tian S, Liu X, Lei P, Zhang X, Shan Y. Microbiota: a mediator to transform glucosinolate precursors in cruciferous vegetables to the active isothiocyanates. J Sci Food Agric. 2017 Sep 4. doi: 10.1002/jsfa.8654. PMID 28869285
  4. Getahun SM, Chung FL. Conversion of glucosinolates to isothiocyanates in humans after ingestion of cooked watercress. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 1999 May;8(5):447-51. PMID 10350441
  5. Morel Jean-Michel. Traité pratique de Phytothérapie. Ed. Grancher, 2008.
  6. Bell L, Wagstaff C. Glucosinolates, myrosinase hydrolysis products, and flavonols found in rocket (Eruca sativa and Diplotaxis tenuifolia). J Agric Food Chem. 2014 May 21;62(20):4481-92. doi: 10.1021/jf501096x. PMID 24773270
  7. McNaughton SA, Marks GC. Development of a food composition database for the estimation of dietary intakes of glucosinolates, the biologically active constituents of cruciferous vegetables. Br J Nutr. 2003 Sep;90(3):687-97. PMID 13129476
  8. Nugon-Baudon L, Rabot S, Szylit O, Raibaud P. Glucosinolates toxicity in growing rats: interactions with the hepatic detoxification system. Xenobiotica. 1990 Feb;20(2):223-30. PMID 2110394