Dictame

Nom de la plante

Dictame, Arrow root, rouroute, rougoutte

• Le toloman parfois confondu avec la dictame est Canna indica

Dénomination latine internationale

Maranta arundinacea L.

Famille botanique

Marantaceae (Zingibérales)

Description et habitat

• Plante herbacée vivace caulescente ou acaule
• Cultivée dans les îles pour son rhizome riche en fécule
• Les Marantaceae sont des espèces des régions pantropicales surtout d’Amérique, dont le limbe est souvent maculé de taches colorées (assimilation en milieu sombre)
• Le toloman est utilisé de la même manière en Martinique dans l’alimentation des nourrissons

Histoire et tradition

• Tous les enfants créoles mangent de la “rougoute”, fécule de la Dictame qui est comme le Blédina des îles
  • Même famille que Thaumatococcus danielli, édulcorant puissant
  • Autre tubercule rhizomateux alimentaire donnant de la fécule :
    • Canna indica et Canna edulis (Cannaceae)
    • Tef ou teff Eragrostis tef (Poaceae

Parties utilisées

• Rhizome

Composition

Composants principaux de la plante

• Amidon
• Peu de protéines, pas de gluten
• Flavonoïdes (rutine)
• Tanins
• Minéraux : phosphore, calcium, potassium, chlorures, silicates

Propriétés

Propriétés de la plante

• Antidiarrhéique
• Intéressant dans les maladies cœliaques
  • 1 ha de dictame produit 10 à 20 tonnes de rhizome / an => moyenne d’extraction de 10 %, ce qui donne 1 à 2 tonnes d’amidon par hectare
• Indice glycémique = 85

Indications

Indications de la plante entière (phytothérapie)

• Régimes sans gluten, maladie cœliaque
• Pâtisseries, galettes, etc